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铁锅炖餐桌

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铁锅炖灶台厂家,铁锅炖桌子,如何有条理地解决餐厅经营管理问题

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铁锅炖灶台厂家,铁锅炖桌子,如何有条理地解决餐厅经营管理问题

发布日期:2018-10-10 作者:福泰厨具 点击:

面对铁锅炖灶台生产厂家,选择吉林省福泰厨具有限公司,选择铁锅炖桌子厨具设备,选择福泰怪桌!!!

 

福泰怪桌建立从工厂到客户需求的直接链接,实现无商铺没有中间商赚差价的营销体验,福泰怪桌分为电加热、燃气加热、柴碳加热、电陶炉加热等多种加热方式,一锅到四锅及更多锅数均可定制化生产。以高精尖的技术设备输出,严格化的产品质量把控、标准化的统一订购服务,满足铁锅炖餐饮企业客户的个性化需求。

 

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福泰怪桌,今天给大家分享的内容是

 

如何有条理地解决餐厅经营管理问题

 

随着餐饮行业的不断发展,越来越多的餐饮企业在发展过程中不断寻求突破,很多餐厅从最初的单店经营逐步扩大到连锁经营的发展模式,而随着餐厅分店不断增多,不少经营管理中的问题也随之而来。

如何才能制定出适合饭店自身的管理制度与方法呢?

最重要的就是要认识各种管理制度和方法,了解各种制度产生的背景,深入研究各种制度适用的条件适合,不要先入为主。

管理方法一定要适合饭店的环境,由于各饭店的环境不同,因此不可能有那一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部,对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。

管理制度也有时间性,饭店住所的情况常随时间的不同而变化,管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。

下面名厨就餐厅经营管理中常见的问题,进行剖析,并就问题提出预防或改善措施。

出菜慢

预防或改善措施

1、在规划厨房功能区域和设计厨房人员工作路线时,应尽量考虑到厨房操作流程的合理性和空间的合理性,以及传菜区域和路线的合理性,员工传送单据路线的合理性,避免高峰时堵塞; 

江苏11选5走势图2、制定详尽的《厨房出品操作标准和工作流程》和《菜品制作标准》,其中包括菜品的制作和出堂时间要求,对执行情况严格督导检查,督促厨房员工养成良好的工作习惯;

3、反复进行厨房各岗位间的磨合培训以及各岗位的操作技能培训,直至他们熟练掌握且通过考核后才能开业;

4、开业前对传菜员进行服务分区及编号的强化培训,直至他们已经熟练掌握;

5、强化培训传菜部划单员的业务技能,提高他们的工作效率和准确性;

6、开餐前督促厨房各岗位做好相关物料和器具的准备工作。

订错台、订重台

预防或改善措施

1.制订详细而周全的《预订、接待操作标准和工作流程》,对执行情况严格督导检查;

2.对经营区域和台位(包房)进行清晰的划分及编号;

3。对预订和接待人员进行岗位技能强化培训,包括对经营环境和设施的全面掌握。

上错菜

预防或改善措施

1、制定详尽的《前厅服务操作标准和工作流程》,其中包括对点菜、开单、上菜等环节都必须有详细而准确的说明,避免点错菜、写错单、上错台等情况的发生;

2、开业前对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训,直至员工已经熟练掌握;

3、对值台服务员加强菜品知识培训,使他们熟悉酒楼菜品。

算错账

预防或改善措施

1、制定详尽的《收银操作标准和工作流程》,对执行情况严格督导检查;

江苏11选5走势图2、在《前厅服务操作标准和工作流程》中要求执行买单程序的服务员必须复核客人的消费明细及账单;

3、客人提出异议时首先是再次核对消费明细及账单,之后再进行下一步善后处理。

上菜顺序混乱

预防或改善措施

1、在《前厅服务操作标准和工作流程》中对上菜的顺序进行详细而准确的说明,并对服务员强化培训直至熟练掌握;

2、在《厨房出品操作标准和工作流程》中,对打荷岗位如何有序地组织备料和出菜进行详细说明,在工作中严格遵照执行;

3、对传菜部划单员的业务技能进行强化培训,提高他们对传菜工作的合理调度能力。

配菜不合理

预防或改善措施

1、在《预订、接待操作标准和工作流程》和《前厅服务操作标准和工作流程》中明确说明配菜工作的责任人和工作要点,并严格遵照执行;

2、对配菜工作的责任人进行菜品知识和配菜知识的强化培训,直至熟练掌握并通过考核方能上岗; 

江苏11选5走势图3、所有配菜单应由厨师长或行政总厨签字确认后方能执行;

4、配菜单下单前最好能先与顾客沟通,获得顾客的认可。

菜品质量差或有异物

预防或改善措施

1、厨房严格按《菜品制作标准》进行菜品的配制、烹饪及装盘;

2、厨房管理人员将所有菜品的烹饪制作分工到确定的人头上,既有利于菜品质量的精准把控,也有利于追究菜品质量问题的责任人;

3、从装盘完成到上桌还应经过三道把关:第一道关是厨师长或行政总厨检查色、形、味、器是否合格(可以是抽查),第二道关是传菜员检查有无异物,第三道关是值台服务员检查有无异物,尽量避免投诉情况的发生;

4、在安抚好投诉客人的情况下,将菜品收回厨房,由厨师长或者行政总厨判断和确定事故原因以及相关责任人。

菜品估清信息不畅

预防或改善措施

1、在《厨房出品操作标准和工作流程》中,明确要求厨房工作人员在开餐前开出菜品估清单,交与传菜部负责人,再由他转达给其他部门相关人员;

江苏11选5走势图2、在上客过程中临时估清的菜品,应及时通报传菜部负责人,再由他转达给其他部门相关人员;

3、在上客过程中,厨房打荷岗位发现客人点了估清菜品,应第一时间通知传菜部负责人,再由他迅速转达给其他部门相关人员; 

4、值台人员接到菜品临时估清通知后,应立即通报客人,请客人更换菜品或做其他安排;

5、值台人员对客人上座较晚(高峰过后)的情况,点菜时应及时与传菜部取得联络,确定估清的品种,以避免中途请客人换菜或退菜。

 

 

福泰怪桌,打造正宗东北铁锅炖餐饮服务品牌,振兴东北铁锅炖餐饮文化,引领东北铁锅炖餐饮国际化潮流为发展己任。

 

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