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铁锅炖转桌-后厨经常出现的情况与解决方法

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铁锅炖转桌-后厨经常出现的情况与解决方法

发布日期:2017-07-03 作者: 点击:

1、后厨准备工作不充份,常用原材料加工不及时

解决方法:每天由厨师长检查后厨尤其是切配组的准备工作,做到准备充份。

对“叫起”的菜单没有提前配菜,到通知起菜时再临时配菜已延误时机

解决方法:对“叫起”的菜单除海鲜、烤鸭等需要现场做的菜之外,都应切配出来,以利于起菜时马上加工,保证速度。

3、切配时忙中出错,铁锅炖转桌,有漏配现象或忘通知现象

解决方法:每个工作环节结束后做好自查,铁锅炖转桌,重新对照菜肴定单,对照配菜情况。

4、对餐厅特别畅销菜准备不充份,造成临时“缺货”

解决方法:对客人常点的畅销菜品进行统计,铁锅炖转桌,根据上座率来配备充分原料,以利于销售。

江苏11选5走势图5、打荷台上无专人指挥,掌握不了出菜秩序

解决方法:零点餐专设“荷王”,以掌握上菜速度及顺序,并随时与划单员结合。

6、后厨专人、专菜、专灶不能全面分工

解决方法:特色菜、青菜、汤等菜肴要做到专人、专灶,铁锅炖转桌,孰能生巧,统筹分工,对大众菜系可以见缝插针,随时补位。

配菜时及做菜时没有注意菜单备注,铁锅炖转桌,前后台配合不畅

解决方法:及时沟通并注意客人的细节要求。

8、在菜单设计方面安排做工复杂的菜肴过多,铁锅炖转桌,或安排不当,餐厅的特色菜大都做工复杂

      解决方法:设计餐厅常规菜谱和创新菜谱时可多方考虑,铁锅炖转桌,做工太复杂的菜不要超过1/3,铁锅炖转桌,否则会经常出现上菜慢的现象。

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